Le vin est l’un des acteurs principaux du théâtre de la gastronomie.
Afin que le contenu du verre rejoigne celui de l’assiette et que tous deux tendent vers l’harmonie, prenons le plus grand soin à les mettre en scène. Dans les interactions vins-aliments, quels sont les causes et les effets ? Connaissons-nous les divers catalyseurs d’alliance ? Quels sont les alliances classiques et les mariages audacieux ?
Don-Jean Léandri, maître-sommelier (Association canadienne des sommeliers professionnels), professeur de sommellerie à l’École hôtelière de Laval ; ambassadeur du vin pour la Société des alcools du Québec.
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